巧克力与粒子加速器
发布时间 : 2019-03-11

    导读:白色情人节即将到来,今天给大家推出巧克力与粒子加速器的故事,如果你的爱人送给你巧克力,你就会感谢粒子加速器带来的美味……

    如果你的爱人在这个情人节送给你巧克力,你就会感谢粒子加速器带来的美味。


    利用位于法国格勒诺布尔的欧洲同步辐射装置ESRF,阿姆斯特丹大学的科学家们对巧克力的分子结构进行了近距离观察。他们的研究允许糖果制造商开发新的技术,以避免可怕的“脂肪开花”——巧克力外部形成的白色粉末。


    一个基本的巧克力配方包括大约三分之一的可可脂,一种容易结晶的脂肪。黄油的结晶方式决定了巧克力的质量。为了获得理想的晶体形态,巧克力制造商反复将黄油加热到特定的温度,然后冷却。如果巧克力没有达到理想的结晶状态,它会发展成“脂肪开花”。


    直到最近,食品科学家还不知道可可晶体是什么样的,因此也不知道如何避免可可的开花。但在加速器光源的帮助下,科学家们首次能够利用聚焦光束看到可可脂的晶体结构。这些数据帮助食品科学家了解可可脂的熔化特性,从而了解如何控制生产过程。荷兰的机器制造商杜伊维斯·维纳(DuyvisWiener)在2004年利用这项研究获得了一项新技术的专利,该技术可以在巧克力不开花的情况下制造巧克力。


    所以今天你要感谢你的爱人,也要向粒子加速器送去一些爱。


    翻译:槟榔郭      

    图片来源:网络